Colis de viande : quelle taille choisir et comment le conserver ?

Un colis de viande, c’est le moyen le plus simple et le plus avantageux d’acheter du bœuf de ferme. Encore faut-il savoir lequel choisir, et comment le ranger.

Quelle taille de colis pour ma famille ?

Tout dépend de votre consommation et de la place dans votre congélateur. Le demi-colis de 4 ou 5 kg est idéal pour découvrir, pour un couple ou pour un petit congélateur. Le colis complet de 8 ou 10 kg convient aux familles qui cuisinent souvent de la viande, et revient moins cher au kilo. En cas de doute, appelez-nous : on vous conseille volontiers.

Qu’y a-t-il dans un colis ?

• Colis Tradition : moitié viande à griller (steaks, rosbif, entrecôtes), moitié viande à cuisiner (bourguignon, pot-au-feu, braisé).
• Colis Saisonnier : moitié viande à griller, moitié haché, burgers, saucisses et merguez.
• Colis à griller : rumsteak, steaks, entrecôtes, tournedos.
• Colis de veau : blanquette, rôtis, escalopes, côtes.

La composition varie un peu selon les saisons et les découpes.

Pourquoi un colis revient-il moins cher ?

Parce qu’il contient des morceaux de toute la bête, pas seulement les plus demandés. L’éleveur valorise tout l’animal, et vous payez un prix moyen au kilo plus doux que pour des pièces nobles achetées à l’unité.

Comment conserver la viande sous vide ?

Au réfrigérateur, dans son emballage fermé, la viande se garde jusqu’à la date indiquée sur l’étiquette (environ 15 jours pour la plupart des morceaux, 10 jours pour les burgers). Pour aller plus loin, congélez-la directement dans son emballage, dès le retour à la maison. Les sachets sont plats et se rangent facilement.

Comment décongeler sans abîmer la viande ?

Doucement : la veille, au réfrigérateur, toujours dans son emballage. Sortez-la ensuite 30 minutes avant la cuisson pour qu’elle soit à température. Une viande décongelée ne se recongèle pas crue.