Poulet fermier : comment reconnaître un vrai poulet de ferme ?

Un poulet fermier, ce n’est pas seulement un poulet « qui court dehors ». C’est surtout une question de temps, d’espace et d’alimentation.

Le temps : le critère qui change tout

Un poulet standard est abattu très jeune, en quelques semaines. Nos poulets et nos pintades, eux, grandissent 90 à 110 jours. Ce temps donne une chair plus ferme et plus goûteuse, qui tient à la cuisson.

L’espace

Ils vivent dans six micro-poulaillers, sur paille, avec un accès à un parcours extérieur. De petits groupes, plutôt que de grands bâtiments.

L’alimentation

Ils sont nourris avec les céréales de la ferme, complétées par un aliment produit localement.

Comment le reconnaître dans l’assiette ?

• Une chair plus ferme et moins d’eau à la cuisson.
• Une peau qui dore bien et des os solides.
• Un goût prononcé, qui se suffit d’un peu de sel et d’un four chaud.

Conseil de cuisson

Sortez la volaille du réfrigérateur une heure avant. Comptez environ 1 h 30 à 180 °C pour un poulet de 2 kg, en l’arrosant de temps en temps, puis laissez-le reposer 10 minutes avant de découper.